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【全球报资讯】到了开平，谁能抵挡得了烧猪的诱惑？

2023-04-03 20:14:12 来源：央视科教

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在广东省开平市，

清明时节有着吃烧猪的传统风俗。

这时候的开平烧猪

需要提前一周预订才能吃到，

而它大受欢迎的秘密

竟是三把刀+三种秘料？

来，下面小编为你一一揭秘！

开平本地的土猪皮薄肉嫩，

刮猪毛时需格外小心，

不能影响到成品的品相。

三把刀的其中一把，

主要是用来切开脊骨；

另一把负责敲刀，

配合剔除较硬的骨头；

第三把刀则用来剔肉并去掉肋排，

同时需要将猪胸脯肉

削薄以便烤制，

还需要在猪肉上打上十字花刀，

使整猪在腌制时更容易入味。

“三把刀”已物尽其用，

那“三种秘料”又是什么呢？

小编带你接着看！

第一种秘料：独家秘制调料

将沙姜、南姜、香菜籽、八角、

香叶、草果、丁香、罗汉果等

十余种调味料混合搅打成粉，

再加入适量的盐和糖。

将调料粉均匀地撒在猪肉上

并仔细揉搓，

调料粉的香味

会慢慢渗透到猪肉内部，

这是烧猪师傅凭着多年经验

不断改良的“味道密码”！

第二种秘料：独家秘制酱料

将豆豉酱、南乳汁、海鲜酱、

柱侯酱、黄豆酱等均匀混合，

涂抹在猪肉上，

这样做可以赋予猪肉咸香、

鲜香、豆香等层层香味。

第三种秘料：独家特制脆皮水

将整猪腌制一个小时左右，

挂入炉温180摄氏度的电动烤炉，

烤制大约一个小时。

待整猪烤到三四成熟，

可以将烧猪抬出，

在猪皮上扎出分布均匀的小孔，

这样做可以让猪肉中

多余的脂肪从小孔中渗出，

使烧猪的猪皮在后续的烧制中

更容易变得金黄酥脆。

用料酒、红醋、蜂蜜、白米醋

调制脆皮水，

在猪皮表面扫上一层后，

放入晾房，风干大约六个小时。

表皮风干后的猪肉

还需要进行最后一次烤制。

用锡纸包住猪耳朵和猪尾巴，

将整猪挂入

炉温约250摄氏度的电动烤炉中，

烤制50分钟左右，

猪皮内的水分和油脂

在高温之下急速膨胀，

使得烧猪的表皮变得金黄酥脆。

整猪金黄、外皮酥脆、

肉汁满满、香味浓郁，

一家人坐到一起品尝美味的烧猪，

这就是广东开平人

最难忘的春天的味道！

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一起去寻找

属于春天的味道！

味道

《2023味之道·春天的味道》

（1）

CCTV-10

4月3日 18：54

监制/ 田龙主编/ 万山红王志存

编辑/ 赵宇涛梁小凤王子璇李学敏

李欣怡（实习）

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